Das Backprotokoll

In meinem Heft stehen Teigführungen. Hydration, Gare, Ofentemperatur, und in Worten, wie der Anschnitt aussah. Es ist ein Arbeitsbuch, kein Tagebuch, und es sieht entsprechend aus.

Der Zweck war nie eine Auswahl. Der Zweck war, im nächsten Frühjahr noch zu wissen, was ich im Herbst anders gemacht hatte. Wer das nicht aufschreibt, wiederholt jedes Jahr dieselben zwei Fehler und hält es für Pech.

Nebenbei protokolliert das Heft aber noch etwas anderes. Es steht dort, welches Werkzeug in den Notizen wieder auftaucht — über Jahre, ohne dass ich es je bewusst erwähnt hätte. Und welches genau einmal vorkommt, im Monat nach dem Kauf.

Das ist die ganze Methode. Was über Jahre wieder in der Hand liegt, hat sich nicht durch ein Argument qualifiziert, sondern durch Wiederholung. Eine Empfehlungsliste kann das nicht leisten — sie kennt Neuheiten, aber sie kennt keinen dritten Winter.

Wer selbst so ein Heft führen will, braucht kein System und keine Tabelle. Drei Zeilen pro Backtag reichen, und man muss sie nicht jedes Mal schreiben. Interessant wird es erst nach etwa einem Jahr.